¿Es la harina de cricket la nueva proteína en polvo?

Tecnico


¿Es la harina de cricket la nueva proteína en polvo?

Por Amanda Woerner para Vida de DailyBurn

¿Qué pasaría si le dijéramos que la mejor manera de incorporar más proteínas para el desarrollo muscular en su dieta no es batir más tortillas o bebe mas batidos - pero para comerinsectos?


Así es, la proteína derivada de criaturas espeluznantes, rastreras e incluso aladas está generando entusiasmo entre los obsesionados con la salud como el nuevo alimento de referencia para alimentando tus entrenamientos y mantenerse en forma y delgado.

“Cuando se trata de insectos, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha identificado casi 2.000 tipos de especies de insectos comestibles”, dice Vandana Sheth, RDN, CDE y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. De hecho, en 2013, la ONU publicó un informe que argumentó que los insectos son una fuente de alimento viable y altamente nutritiva, rica en proteínas, fibra, vitaminas , minerales y grasas saludables.

Más allá de eso, comer insectos podría ser bueno para el medio ambiente, ya que ofrece una forma fácil y económica de alimentar a las personas en todo el mundo a medida que la población del planeta asciende constantemente hacia la marca de los nueve mil millones. Y ahora, los emprendedores se están poniendo al día, causando sensación en el mercado de insectos por alimentos con innovadores polvos para insectos comestibles, harinas, barras de proteínas y más.

Pero, ¿es la proteína de insectos realmente mejor que las fuentes de proteínas tradicionales, como el pollo, o la proteína en polvo que prefieres? Siga leyendo para descubrir lo que necesita saber antes de preparar un infundido de errores. pan de banana .


No se preocupe: si quiere subirse al carro de los insectos comedores, no se esperará que busque sus propios ingredientes. De hecho, Compañía Rápida predice que los insectos comestibles ya son una industria de 20 millones de dólares en los EE. UU.

The Black Ant, un restaurante de la ciudad de Nueva York, ofrece un menú con saltamontes salteados , mientras la empresa Chapul recientemente ganó una inversión de $ 50,000 de Mark Cuban enTanque de tiburonespor sus barras de cricket gourmet (a la venta ahora, en sabores como coco, jengibre y lima). Y están surgiendo más productos en el espacio de las startups: una empresa llamada Seis alimentos tiene planes para empezar a venderchirridos -chips de tortilla de harina de cricket - después de recaudar fondos en KickStarter.

Exo Protein, que vende barras de proteína de harina de grillo en línea a $ 36 por un paquete de 12 en sabores que van desde manzana canela hasta nueces de cacao, es una compañía que está ganando impulso en el mercado.Cada barra contiene 10 gramos de proteína, y del empaque nunca adivinaría que están llenos hasta los topes. grillos molidos. 'Comencé Exo con la misión de normalizar el consumo de insectos', dice Gabi Lewis, cofundador de Exo Protein.

Lewis no siempre fue un comedor de insectos. Pero como estudiante de último año obsesionado con la nutrición en la Universidad de Brown, luchó por encontrar un Barra de proteina en realidad le gustó. 'En su mayoría, son tan saludables como las barras de chocolate o, si son buenas, tienen un sabor terrible', dice Lewis. Un día, su compañero de habitación Greg Sweitz (ahora co-director ejecutivo de Exo) regresó de una conferencia en el campus entusiasmado con los beneficios de la proteína de insectos. 'Como cualquier otra persona, pensé que era ridículo', dice Lewis. Pero pronto, Lewis se vendió.


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Dos mil grillos vivos más tarde, los compañeros de cuarto habían preparado su propia harina de grillos y habían desarrollado una receta para lo que consideraban la barra de proteína perfecta. 'Debido a que la harina de grillo no es una fuente de proteína aislada, no está altamente procesada', dice Lewis. 'Así que no tenemos que enmascarar ese sabor procesado con jarabes y edulcorantes artificiales'.

Trajeron las barras a un local. Gimnasio CrossFit y los evaluadores iniciales no tardaron en ver más allá del factor desagradable inicial inherente a comer un bocadillo hecho de insectos. 'Una vez que pueden tomar un bocado de nuestras barras y se dan cuenta de que no hay piernas ni antenas ... y se dan cuenta de que es delicioso, están convencidos', dice Lewis.

Casi dos años después, Exo Protein ha vendido cientos de miles de barras. El popular bocadillo también ha tocado un cordón con las personas que hacen dieta Paleo, según Lewis. “La mayoría de las investigaciones sugieren que nuestros primeros antepasados ​​comían insectos y bayas, no carne con cada comida. Así que los grillos y otros insectos se encuentran entre las formas de proteína más verdaderamente Paleo que puedas imaginar ”, dice Lewis.


No es solo exageración: errores realmentesonuna gran fuente de proteínas. Encontrará aproximadamente 12,9 gramos de proteína por cada 100 gramos de grillo, en comparación con los siete gramos de proteína que encontrará en una huevo , según Sheth. 'Los insectos pueden tener aproximadamente entre un 60 y un 70 por ciento de proteína y también son bastante bajos en carbohidratos ”, Señala.

Exo dice que a través de su propia investigación, han determinado que la harina de grillo tiene un 69 por ciento de proteína en peso seco, en comparación con el 29 por ciento del solomillo o el 31 por ciento del pollo.

Además, si una mayor parte de la población comenzara a comer insectos con regularidad, podría ser bueno para el medio ambiente. 'Cuando se habla de huella de carbono , esa podría ser la razón por la que la gente también considera a los insectos como una fuente de nutrición, obviamente habría una huella de carbono más pequeña para cultivar insectos que el pollo, la carne de res, el cerdo o el pescado ”, señala Sheth.

Sin embargo, antes de convertirse en un insecto-ariano de tiempo completo, aquí hay algunas cosas a considerar:

No lo hagas tú mismo. ¿Estás tentado a cosechar de tu montón de tierra local? No lo hagas, dice Sheth. 'No se puede ir a recoger un insecto de la naturaleza, no se sabe si hay rastros de pesticida y podría ser venenoso'.

Eso significa comer insectos producidos por establecimientos que tienen un historial comprobado de seguridad, como un conocido restaurante o empresa de alimentos.

No hay ningún tipo de grupo que brinde pautas, así que si eres aventurero y quieres probar algunas, asegúrate de obtener tu harina de insectos o insectos de una fuente confiable ', dice Sheth.

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Lewis dice que han tomado muchas precauciones con los grillos en sus bares. 'Tuvimos que ejecutar una variedad de pruebas en metales pesados, microbios y hacer análisis nutricionales en profundidad', dice Lewis. 'Ha sido un proceso, pero espero que valga la pena'.

Empieza pequeño. Al igual que con cualquier cambio en la dieta, es mejor ir despacio para asegurarse de que un nuevo alimento no dañe su salud en lugar de ayudarla. “Todo con moderación”, dice Sheth. 'Agréguelo a su dieta en una pequeña porción y vea cómo le va'.

También es aconsejable comenzar de manera simple cuando se trata de preparar comida para insectos. En otras palabras, no intente publicar hormigas gourmet si no tienes idea de cómo cocinar con bichos. “La harina, como la harina de grillo, sería una buena forma de comenzar, porque puede agregarla a algo que ya esté haciendo”, señala Sheth.

Si bien Lewis dice que el chef de Exo está trabajando en formas innovadoras de incorporar harina de grillo en los alimentos cotidianos, dejaremos la masa de pizza de harina de grillo a los expertos.

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