George Dickel hizo el whisky de 2019. ¿Puede hacerlo de nuevo?

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George Dickel hizo el whisky de 2019. ¿Puede hacerlo de nuevo?

Cuando Nicole Austin comenzó a probar whiskies para crear el lanzamiento de George Dickel Bottled-in-Bond de este año, encontró el proceso un poco más abrumador de lo habitual.

Su equipo extrajo muestras de cada barril del almacén con suficiente antigüedad y, después de meses de degustación, encontró un grupo de whiskies que se destilaron todos en el otoño de 2008.


Pero el desafío no era la gran variedad de whiskies que tenía que probar o que necesitaba encontrar varios barriles excepcionales de una sola temporada de destilación para calificar para la designación federal de embotellado en fianza

Lo que hizo que el proceso fuera particularmente tenso fue que este whisky tenía que seguir al lanzamiento del año pasado embotellado en bonos, que fue un gran éxito y fue nombrado Whisky del año porDefensor del whiskyrevista.

'La repetibilidad es realmente difícil en el whisky y eso fue un desafío adicional', dice Austin, gerente general y destilador de Cascade Hollow Distilling Co., en Tullahoma, Tennessee, que fabrica George Dickel. “Para mí es importante que el lanzamiento de este año sea muy similar. Quiero que George Dickel Bottled-in-Bond tenga un conjunto coherente de notas de cata y una continuidad al respecto '.

Dadas las limitaciones particulares de producir un whisky embotellado —Debe tener al menos cuatro años, 100 grados y estar elaborado en la misma destilería en una sola temporada de destilación — Austin también adoptó “la idea de una ligera variación”, lo que permite pequeñas desviaciones de sabor.


Mientras que la cosecha de 13 años del año pasado mostró notas de frutas oxidadas y maní, Austin dice que la mezcla de este año sabe a manzanas y nueces secas y horneadas y es 'un poco más asertiva, estructurada y compleja'.

“Hay puntos en común: vainilla, fruta, nueces, cierto carácter ceroso”, dice. “Todas esas cosas deberían estar presentes en todos los embotellados en bonos, pero podrían expresarse de manera ligeramente diferente. Las distinciones son sutiles y eso fue importante '.

Esta nueva cosecha, que tiene un precio minorista sugerido de $ 40 y se lanza hoy, una vez más va más allá de los requisitos para un whisky embotellado en bonos. Es una mezcla de whiskies de 11 años con una mezcla de 84 por ciento de maíz, 8 por ciento de centeno y 8 por ciento de cebada malteada, destilada en Cascade Hollow dentro de la temporada de destilación de otoño de seis meses de 2008.

Cortesía de George Dickel

A ella le gusta beberlo solo o, si el clima lo requiere, en un Whisky soda . Aunque este lanzamiento es dos años más joven que el primero, Austin descubre que tiene un sabor mucho más maduro.


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Le recuerda una cita del autor Arthur C. Clarke: 'Cualquier tecnología lo suficientemente avanzada es indistinguible de la magia'. Ella señala que la variedad de factores que intervienen en la destilación hace que predecir cómo envejece sea casi imposible. 'Este año, cuando fui a buscar, el otoño de 2008 fue la temporada mágica'.

Austin espera que esta cosecha no solo resuene entre los fanáticos tanto como lo hizo la primera iteración, sino que también continuará disolviendo cualquier noción restante entre la 'gente apasionada del whisky' de que el whisky de Tennessee es de alguna manera inferior al bourbon.

'Realmente me encantaría que la gente entendiera que el whisky de Tennessee es bourbon', dice Austin. 'Es una identidad regional del bourbon'.

'Realmente me encantaría que la gente entendiera que el whisky de Tennessee es bourbon'.

Los únicos requisitos adicionales que tiene fuera de las regulaciones para el bourbon es que (obviamente) debe fabricarse en Tennessee y que se somete a un proceso de maduración con carbón de arce antes del envejecimiento en barrica.


'Realmente estaba buscando whiskies que pensé que serían competitivos con algunos de los productores de whisky estadounidenses más reconocidos; quería mostrar la destilería y la calidad del whisky que estamos produciendo', dice. 'Tuvo éxito más allá de mis sueños más locos'.

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Desde que Austin comenzó su carrera como destiladora en Condado de Kings en Brooklyn, Nueva York, en 2010, se esforzó por hacer un gran whisky e impactar en la industria de manera duradera.

Mientras estuvo en la destilería artesanal, se desempeñó como presidenta fundadora del Gremio de Destiladores del Estado de Nueva York, fue miembro de la junta directiva fundadora de la American Craft Spirits Association y ayudó a aprobar el Modernización de bebidas artesanales y reforma fiscal en 2017.

Sintiéndose limitada por el tamaño del condado de Kings, se fue en 2016 para trabajar como ingeniera de puesta en servicio en la destilería de whisky irlandés Tullamore Dew, donde hizo 'tanto whisky en un turno de 12 horas como lo habíamos hecho [en el condado de Kings] en total de 2015 '. Eso solo duró un par de años antes de que ella comenzara a anhelar un término medio.

“Cascade Hollow es lo suficientemente grande como para lograr algo, pero lo suficientemente pequeño como para ser creativo y puedo probar cosas diferentes”, dice Austin. 'Puede compartirlo con mucha gente y empezar a mover la aguja en la industria en su conjunto'.

Actualmente, está ayudando a otros líderes de la industria a redactar ediciones del código de regulaciones federales que define lo que puede poner en la etiqueta de una botella de licores, incluidas declaraciones de edad, todo mientras trabaja en lanzamientos aún más emocionantes de Dickel, que celebra su 150 aniversario este año. .

“La idea de convertirme no solo en el destilador de George Dickel, sino también en el gerente general y el destilador de Cascade Hollow Distilling Co. fue permitir un poco más de exploración”, dice Austin, quien ya dejó una huella duradera en la empresa. “Hay algunos otros whiskies que encontré [durante las degustaciones de embotellado en bonos] que creo que son realmente interesantes y encantadores. Puede esperar que algunos más de esos entren en una botella en un futuro cercano '.

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Hasta entonces, está ansiosa por ver cómo se recibe el embotellado en fianza de este año, especialmente porque los pedidos de Covid-19 para quedarse en casa le han impedido reclutar amigos para probar el whisky antes de su lanzamiento, como lo haría normalmente.

“Eso alimentaba mi paranoia sobre si era lo suficientemente bueno o no”, dice Austin. “Me interesa particularmente escuchar lo que la gente piensa al respecto. Estoy muy emocionado.'